Eugenol ist eine gelbe, ölige Flüssigkeit, die intensiv nach Nelken riecht. Durch Kaliumpermanganat oder Ozon wird Eugenol zu Vanillin oxidiert. An der Luft wird es braun und verharzt.
Eugenol kommt natürlich in Gewürznelkenöl, in Piment- und Pimentblätteröl, in Bayöl und in Zimtölen vor. Außerdem findet es sich in Lorbeer, Basilikum, Banane, Kirsche und Muskat.
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