Eine Allergie gegen Fisch beruht meistens auf einer Reaktion gegen Parvalbumin (Protein der Muskelzellen im weißen Muskelfleisch der Fische). Mehr als 95% aller Fischallergiker sind auf Parvalbumin sensibilisiert. Es stellt das Hauptallergen.
Die Aminosäuresequenzen des Parvalbumins verschiedener Fischarten ähneln sich stark. Daher reagieren Fischallergiker meistens auf verschiedene Fischarten.
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